一瞬の美を料理にとじこめて
安曇野の澄んだ水と土が、野菜を輝かせる
野菜を輝かせる料理家
つくる喜びも、味わう幸せも、一緒に
野乃庵では、安曇野・信州産の野菜を中心に、「重ね煮」という調理法を軸としながら、野菜そのものの旨みや個性を丁寧に引き出したお料理をご用意しています。
重ね煮に限らず、素材の持ち味をそのまま味わっていただけるよう、調理の工夫と情熱を重ね、一皿一皿をお仕立てしています。
お料理によっては、肉や魚などの動物性食材を少量合わせ、あくまで野菜を引き立てるアクセントとして取り入れています。
軽やかでありながら、心と体にすっとなじむ、満足感のある味わいをお楽しみいただけます。
野乃庵では、食のハーモニーをゆっくりと味わっていただくため、お食事は事前予約制にてご用意しております。一組一組に合わせて丁寧にお仕立ていたしますので、どうぞ安心してお越しください。
パティシエとしての経験を土台に、料理の美しさだけでなく、味わいの奥行きにも心を配りながら、選び抜いた生産者から届く野菜を使ったお料理をご用意しています。
重ね煮と向き合い、料理として仕事にして二十年。振り返れば、食べて育った日々を含め、暮らしの中で五十年近く重ね煮とともにあります。
野菜は、料理教室に通ってくださる生徒さんたちの力添えもあり、野乃庵のために心を込めて育てていただいています。
重ね煮を軸としつつ、野菜そのものの個性や季節感を大切に、目でも舌でも楽しんでいただける一皿へと仕立てています。
シンプルだからこそ、素材の声に耳を澄まし、味わい深く、体にやさしく。盛り付ける器もまた料理の一部と考え、一皿ごとにふさわしいものを選んでいます。
野乃庵では、それぞれの野菜が持つ力を大切にしながら、自然の流れに沿って鍋の中に野菜を重ね、蒸し煮にしています。
空へと伸びる野菜は鍋の下に、土へと根を張る野菜は鍋の上に。切った野菜を、その持ち味やエネルギーに従って静かに重ね、ほんの少しの塩とともに、とろ火でゆっくりと火を入れていきます。
野菜自身が持つ水分を引き出し、鍋の中でやさしく対流させながら蒸し煮にすることで、素材の旨みが重なり合い、澄んだ味わいへと整っていきます。
野菜の声に耳を澄ませ、その力に逆らわずに重ねること。それが、重ね煮で野菜がいちばん輝くための、大切なポイントだと考えています。
野乃庵のプレミアムコースはスペシャルコースをベースに、お客様のご要望や目的に合わせて内容を深める特別なオーダーメイドコースです。
ただ品数を増やすだけではなく、その日、その方にとって「いま一番やさしく、力になる食事」を考え、
季節の重ね煮を軸に、構成・量・流れまで丁寧に整えます。
体を労わりたい・大切な方をもてなしたい・節目の時間を静かに味わいたい
そんな想いがある時に、ぜひご相談ください。
※詳細はメール・お電話にてお打ち合わせのうえ、ご案内いたします。
季節の野菜と重ね煮を中心に、その日いちばんの味わいを組み立てたおまかせコースです。
安曇野・信州産の野菜を軸に、重ね煮の滋味を活かしながら、野菜そのものの個性が感じられる一皿一皿をご用意いたします。
まずはこちらのコースで、野乃庵の料理の流れや世界観をゆっくりと味わっていただけます。より細やかなご要望や、特別な日のためのご相談がある場合には、プレミアムコースをご案内しております。
旬を迎えた安曇野・信州産の野菜を中心に、その日の畑の声を聞きながら組み立てる、野乃庵のランチコースです。
重ね煮の滋味を軸に、野菜の食感や彩り、温度の変化を楽しみながら、一皿ずつ、軽やかに流れていく構成に仕立てています。
「野菜だけで、こんなにも満たされる」そんな驚きと心地よさを、昼のひとときに、ゆっくりと味わっていただけます。
野乃庵の料理をはじめて体験される方にも、久しぶりにお越しくださる方にも、おすすめのコースです。
野乃庵のお料理は、基本的にお二人様よりご予約を承っております。
おひとり様でのご利用につきましても、他に同じコースをご予約のお客様がいらっしゃる場合はお受けできることがございます。
どうぞお気軽にご相談ください。
アレルギーをお持ちの方は、ご予約時にお知らせいただけましたら、できる限り配慮したお料理をご用意いたします。
ただし、厨房内ではさまざまな食材を扱っておりますため、完全な除去が難しい場合がございますこと、あらかじめご了承いただけますと幸いです。
野乃庵では、ベジタリアン・ヴィーガン・ペスカタリアンなどさまざまな食のスタイルに対応しております。
ご予約の際に、ご希望のスタイルをお知らせください。
なお、グループでのご予約の場合は、皆さま同じ内容でのご提供とさせていただいております。
ご予約確定後、お食事内容やアレルギーの有無などについてメールにて改めて確認をさせていただきます。
皆さまに心地よくお過ごしいただくため、ご協力をお願いいたします。
野乃庵は、人生の節目や、心に残るひとときをゆっくりと味わっていただくための場所です。
お誕生日や記念日、ご家族でのお祝いの席、お顔合わせやご結納、法事後のお食事、ご友人との集まりやお仕事関係でのお食事会など、さまざまな大切な場面にご利用いただいております。
その日、その時にふさわしいお料理と空間を整えて皆さまをお迎えいたします。
ご予約は 2名様〜16名様まで 承っております。
1名様でのご利用をご希望の場合は、ほかのお客様のご予約状況によりご案内できる場合がございます。どうぞお気軽にご相談ください。
※野乃庵は住宅街にございます。お帰りの際は、近隣の皆さまへのご配慮をいただけましたら幸いです。
また、当店のお料理はすべてコースでのご用意となります。
一皿一皿、ゆっくりとお楽しみいただくため、お食事のお時間として約2時間ほどみていただいております。
どうぞ、時間に余裕をもってお越しください。
当店は固定の定休日は設けておりません。不定休にてお休みをいただいております。
定休日については下記の営業カレンダーをご覧ください。
お食事は完全予約制になります。
お問合せは、メールまたはお電話にてお願いいたします。
ご希望やご不安な点がありましたら、どうぞご相談ください。
メールはこちら
TEL：0263-50-6588
野乃庵では、ご予約いただいたお時間とお料理に合わせて食材の手配や仕込みを行っております。
そのため、ご予約日から換算して以下のキャンセル料をお願いしております。（キャンセル料は、ご予約いただいたコース料金を基準に算出いたします）
人数変更の場合も、同様の規定が適用されます。
| 4日前まで | 3日前 | 前日～当日 | 無断キャンセル |
|---|---|---|---|
| キャンセル料なし | コース料金の50％ | コース料金の100％ | |
※食材の仕入れや仕込みの都合上、直前でのキャンセルはできるだけお控えいただけましたら幸いです。
※台風・大雪・交通機関の大幅な乱れなど、やむを得ない事情がある場合には、個別にご相談のうえ、柔軟に対応させていただきます。
※キャンセル料が発生した場合は、後日、所定の方法にてお支払いをお願いしております。
野乃庵では、すべてのお客様に最良のひとときをお届けできるよう、心を込めて準備を整えてお迎えしております。
どうかご理解とご協力を賜りますよう、お願い申し上げます。
野乃庵では、1歳〜6歳くらいまでのお子様には「お子様プレート（3,300円）」をご用意しております。
一般的なハンバーグなどのお子様ランチとは異なりますが、野菜を中心に、体にやさしく、素材の味を大切にした内容で、多くのお子様にご好評をいただいております。
内容
重ね煮のポタージュ・お子様プレート（野菜中心／少量のお肉を含みます）・デザート
※アレルギーをお持ちの場合は、ご予約時に必ずお知らせください。
野乃庵では、店内外を含め、全館禁煙とさせていただいております。
お食事と空間を心地よくお楽しみいただくため、喫煙はご遠慮くださいますようお願いいたします。
野乃庵では、香りや音も含めた空間全体を大切にしております。
香りの強い香水のご使用や、大きな声での会話など、他のお客様のご迷惑となる行為はお控えくださいますようお願い申し上げます。皆さまが心地よく、穏やかな時間をお過ごしいただけますよう、ご理解とご協力をお願い申し上げます。
※当店は住宅街に位置しております。お帰りの際は、近隣の皆さまへのご配慮をお願いいたします。
万が一、店内設備・家具・調度品等に、著しい汚れや破損が生じた場合には、状況に応じて、クリーニング費用または修繕費用を実費にてご請求させていただくことがございます。
小さなお子様をお連れのお客様におかれましては、周囲や備品へのご配慮を、特にお願いできましたら幸いです。
駐車場：8台分のスペースがございます。
最寄駅：JR大糸線「穂高駅」（タクシーで約8分）